RezanciIzdelani in jesti že več kot 4000 let. Današnji rezanci se običajno nanašajo na rezance iz pšenične moke. Bogata so s škrobom in beljakovinami in so kakovosten vir energije za telo. Vsebuje tudi različne vitamine in minerale, vključno z esencialnimi vitamini, ki vzdržujejo nevrološko ravnovesje, kot so B1, B2, B3, B8 in B9, ter kalcij, železo, fosfor, magnezij, kalij in baker. Ta hranila pomagajo ohranjati telo zdravo in narediti ljudi bolj energične.
Poleg tega imajo rezanci bogat okus in lahko zadovoljijo senzorične potrebe ljudi po hrani. Elastičnost in žvečilnost rezancev, pa tudi okusen okus testenin, lahko ljudem prinašata prijeten občutek. In ker so rezanci preprosti za izdelavo, priročno za jesti in bogate s hranili, jih lahko uporabljamo kot osnovno hrano ali hitro hrano, zato jih ljudje po vsem svetu že dolgo sprejemajo in ljubijo.
Zdaj na trgu predstavljamo več vroče prodajnih rezancev, ki so primerni za komercialni razvoj in obsežne tovarniške rezance:
1. Fresh-suhe rezanci
Vermicelli rezanci so posušeni v pečici, vsebnost vlage pa je na splošno manjša od 13,0%. Njihove največje prednosti so, da jih je enostavno shraniti in jih je enostavno jesti, zato jih ljubijo potrošniki. Ne glede na to, ali je doma ali ob jedju, suhi rezanci hitro kuhajo in jih je enostavno nositi. Zaradi tega udobja so suhi rezanci v sodobnem hitrem življenju široke možnosti uporabe.
Posušene rezance se lahko uporabijo za izdelavo različnih jedi, kot so juha rezanci, ocvrti rezanci, hladni rezanci itd. Potrošniki lahko izberejo različne vrste suhih testenin glede na svoje okuse in nastavitve ter jih združijo z različno zelenjavo, meso, morsko hrano itd.
Proces izdelave:
2. Sveži rezanci
Vsebnost vlage v svežih rezanci je višja od 30%. Ima žvečilno teksturo, polno pšeničnega okusa in ne vsebuje dodatkov. To je takojšen izdelek rezancev, ki za industrijsko množično proizvodnjo uporablja tradicionalno tehnologijo ročno valjanih rezancev.
Ker potrošniki "zasledovanje zdrave prehrane raste, se potrošniki" zasledovanje zdrave prehrane postajajo vse večje in višje. Sveži rezanci kot hranljiva hrana z nizko vsebnostjo maščob in nizko kalorično hrano samo zadovoljujejo potrebe potrošnikov. Sodobni ljudje, zlasti ljudje v velikih in srednje velikih mestih, so vse bolj všeč surovi in mokri sveži rezanci z naravnimi in tradicionalnimi okusi. S tem prihajajo ogromne poslovne priložnosti.
Industrija svežih rezancev je postopoma postala veliko zaskrbljujoče. Sveži rezanci so nekakšna udobna hrana, ki temelji na svežih rezancih. Običajno so seznanjeni z različnimi svežimi zelenjavi, mesom, morskimi sadeži in drugimi sestavinami. So okusni in hranljivi.
Trenutno razvoj industrije svežih rezancev prikazuje naslednje značilnosti:
1. trg hitro raste. V zadnjih letih je zaradi popularizacije zdrave hrane sveže industrija rezancev pokazala hiter trend rasti. Po statističnih podatkih se velikost tržne industrije rezancev še naprej širi, letna stopnja rasti pa ostane nad 10%.
2. trend zdrave prehrane. Dandanes potrošniki vedno bolj zasledujejo zdrave prehrane. Sveži rezanci kot hranljiva hrana z nizko vsebnostjo maščob in nizko kalorično hrano samo zadovoljujejo potrebe potrošnikov.
3. Razvoj zamrznjene in hladilne hrane ponuja priložnosti za širitev trga svežih rezancev
Z nenehnim razvojem novih poslovnih modelov bodo novi poslovni modeli, ki jih predstavljajo verige supermarketov, velikih trgovin in trgovinskih trgovin, vse večji delež mestne trgovine. Pogost trend razvoja teh modelov je, da zamrznjeno in hladilno hrano obravnava kot prvo pomembno poslovno blago, s čimer si utira pripravljena cesta za trg svežih rezancev.
Proces proizvodnje:
3. Zamrznjeni rezanci
Zamrznjen-CookedRezanci so narejeni iz zrn, kot sta pšenična moka in pšenična moka. Gneteni so v vakuumu, oblikovani v testo, dozoreli, neprekinjeno valjani in izrezani, kuhani, izpereni v hladno vodo, hitro zamrznjeni in pakirani (med tem postopkom so začimbe narejene v omake, površina in telo pa pakirane skupaj) in druge procese. Lahko ga pojemo v kratkem času, potem ko ga kuhamo v vreli vodi ali kuhamo, odmrznemo in začinimo. Zamrznjeni rezanci se v kratkem času hitro zamrznejo, da dosežejo optimalno razmerje vsebnosti vode znotraj in zunaj rezancev, kar zagotavlja, da so rezanci močni in elastični, z visoko higieno, kratkim časom odtajanja in hitro porabo. V hladilnih pogojih -18C je rok trajanja od 6 mesecev do 12 mesecev. meseci.
Trenutno je skupna stopnja rasti kategorije zamrznjenih kuhanih rezancev zelo hitra. Ni veliko proizvajalcev, ki se osredotočajo na to kategorijo, vendar zelo hitro rastejo. Rast povpraševanja na gostinskem trgu B-End je postala najpomembnejši dejavnik izbruha zamrznjenih kuhanih rezancev.
Razlog, zakaj so zamrznjeni kuhani rezanci tako priljubljeni na gostinski strani, je, da rešuje številne bolečinske točke gostinskih potreb:
Hitra dostava obrokov, hitrost kuhanja rezancev se je povečala za 5-6 krat
Za družabna gostinska ponudba je hitrost dostave obrokov zelo pomemben pokazatelj. Neposredno vpliva na stopnjo prometa mize v restavraciji in dohodek iz poslovanja.
Ker so zamrznjeni kuhani rezanci kuhani med proizvodnim postopkom, jih dostavijo v terminalne restavracije za zamrznjeno shrambo. Ob uporabi ni treba odtakniti. Rezance lahko pred kuhanjem kuhamo v vreli vodi 15-ih-60-ih.
Večino zamrznjenih kuhanih rezancev lahko postrežemo v 40 sekundah, najhitrejši zamrznjeni ramen pa traja le 20 sekund. V primerjavi z mokrimi rezanci, ki za kuhanje trajajo vsaj 3 minute, obrok postrežemo 5-6 krat hitreje.
Zaradi različnih tehnik obdelave, načinov skladiščenja in prevoza so neposredni stroški zamrznjenih kuhanih rezancev nekoliko višji kot pri mokrih rezancih.
Toda za restavracije z uporabo zamrznjenih kuhanih rezancev izboljša učinkovitost dostave obrokov, prihrani delovno silo, izboljša učinkovitost tal in prihrani stroške vode in električne energije.
Proces proizvodnje:
| Sveže posušeni rezanci | Sveži rezanci | Zamrznjeni rezanci | |
| Proizvodni stroški | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Stroški skladiščenja in pošiljanja | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Proces proizvodnje | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Okus in prehrana | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Skupine strank | Supermarket, trgovina z živili, spletne trgovine s hrano itd. | Supermarketi, trgovina z živili, Restavracije, verižne trgovine, osrednje kuhinje itd. | Supermarketi, trgovina z živili, Restavracije, verižne trgovine, osrednje kuhinje itd. |
Čas objave: november-03-2023