RezanciIzdelani in jedli že več kot 4000 let. in baker.
Poleg tega imajo rezanci bogat okus in lahko zadovoljijo čutne potrebe ljudi po hrani. Elastičnost in žvečljivost rezancev ter okusen okus testenin lahko ljudem prinesejo prijeten občutek. Ker so rezanci enostavni za pripravo, priročni za uživanje in bogati s hranili, jih lahko uporabljamo kot osnovno živilo ali hitro hrano, zato so jih ljudje po vsem svetu že dolgo sprejeli in imeli radi.
Zdaj na trgu predstavljamo več vroče prodajanih instant rezancev, ki so primerni za komercialni razvoj in obsežno tovarniško proizvodnjo rezancev:
1. Sveže suhi rezanci
Rezanci vermicelli so posušeni v pečici, vsebnost vlage pa je običajno manjša od 13,0 %. Njihova največja prednost je, da jih je enostavno shraniti in jesti, zato jih potrošniki cenijo. Ne glede na to, ali so doma ali v restavracijah, se suhi rezanci hitro kuhajo in so enostavni za prenašanje. Zaradi te priročnosti imajo suhi rezanci široko paleto možnosti uporabe v sodobnem hitrem tempu življenja.
Posušene rezance lahko uporabimo za pripravo najrazličnejših jedi, kot so jušni rezanci, ocvrti rezanci, hladni rezanci itd. Potrošniki lahko izbirajo različne vrste suhih testenin glede na svoj okus in preference ter jih kombinirajo z različno zelenjavo, mesom, morskimi sadeži itd., da ustvarijo bogate in raznolike dobrote.
Proizvodni proces:
2. Sveži rezanci
Vsebnost vlage v svežih rezancih je višja od 30 %. Imajo žvečljivo teksturo, poln pšeničnega okusa in ne vsebujejo dodatkov. Gre za instant rezance, ki uporabljajo tradicionalno tehnologijo ročno valjanih rezancev za industrijsko masovno proizvodnjo.
Z naraščajočim prizadevanjem potrošnikov za zdravo prehrano se povečuje tudi njihovo prizadevanje za zdravo prehrano. Sveži rezanci kot hranljiva, nizkokalorična in nizkokalorična hrana preprosto zadovoljujejo potrebe potrošnikov. Sodobni ljudje, zlasti ljudje v velikih in srednje velikih mestih, imajo vse bolj radi surove in mokre sveže rezance z naravnimi in tradicionalnimi okusi. S tem prihajajo ogromne poslovne priložnosti.
Industrija svežih rezancev je postopoma postala področje, ki vzbuja veliko zaskrbljenost. Sveži rezanci so neke vrste priročna hrana na osnovi svežih rezancev. Običajno se kombinirajo z različno svežo zelenjavo, mesom, morskimi sadeži in drugimi sestavinami. So okusni in hranljivi.
Trenutno razvoj industrije svežih rezancev kaže naslednje značilnosti:
1. Trg hitro raste. V zadnjih letih je industrija svežih rezancev zaradi popularizacije zdrave hrane pokazala hiter trend rasti. Statistični podatki kažejo, da se velikost trga industrije svežih rezancev še naprej širi, letna stopnja rasti pa ostaja nad 10 %.
2. Trend zdrave prehrane. Dandanes se potrošniki vse bolj zavzemajo za zdravo prehrano. Sveži rezanci kot hranljiva, nizkokalorična in nizkokalorična hrana preprosto zadovoljujejo potrebe potrošnikov.
3. Razvoj zamrznjene in hlajene hrane ponuja priložnosti za širitev trga svežih rezancev
Z nenehnim razvojem novih poslovnih modelov bodo novi poslovni modeli, ki jih predstavljajo verige supermarketov, velike trgovine in trgovine z živili, predstavljali vse večji delež mestne trgovine. Pogost trend pri razvoju teh modelov je, da se zamrznjena in hlajena hrana obravnava kot prvo pomembno poslovno blago, s čimer se utira pot trgu svežih rezancev.
Proizvodni proces:
3. Zamrznjeni kuhani rezanci
Zamrznjeno-KuhanoRezanci so narejeni iz žit, kot sta pšenična moka in pšenična moka. Gnetejo se v vakuumu, oblikujejo v trakove testa, zorijo, neprekinjeno valjajo in režejo, kuhajo, sperejo v hladni vodi, hitro zamrznejo in pakirajo (med tem postopkom se začimbe oblikujejo v vrečke za omako, površina in telo pa se pakirajo skupaj) in drugi postopki. Lahko se zaužijejo v kratkem času po kuhanju v vreli vodi ali pa se skuhajo, odtajajo in začinijo. Zamrznjeni rezanci se hitro zamrznejo v kratkem času, da se doseže optimalno razmerje med vsebnostjo vode v notranjosti in zunanjosti rezancev, kar zagotavlja, da so rezanci močni in elastični, z visoko higieno, kratkim časom odtajanja in hitro porabo. Pri hladilnih pogojih -18 °C je rok uporabnosti od 6 do 12 mesecev.
Trenutno je splošna stopnja rasti kategorije zamrznjenih kuhanih rezancev zelo hitra. Ni veliko proizvajalcev, ki bi se osredotočali na to kategorijo, vendar rastejo zelo hitro. Rast povpraševanja na trgu gostinskih storitev B-enda je postala najpomembnejši dejavnik pri izbruhu zamrznjenih kuhanih rezancev.
Razlog, zakaj so zamrznjeni kuhani rezanci tako priljubljeni v gostinstvu, je ta, da rešujejo številne težave gostinskih potreb:
Hitra dostava obrokov, hitrost kuhanja rezancev se je povečala za 5-6 krat
Za družabno gostinstvo je hitrost dostave obrokov zelo pomemben kazalnik. Neposredno vpliva na stopnjo prometa miz in poslovni dobiček restavracije.
Ker so zamrznjeni kuhani rezanci med proizvodnim procesom kuhani, se dostavljajo v terminalske restavracije za shranjevanje v zamrznjenem stanju. Po uporabi jih ni treba odtajati. Rezanci se lahko pred kuhanjem kuhajo v vreli vodi 15–60 sekund.
Večino zamrznjenih kuhanih rezancev lahko postrežete v 40 sekundah, najhitrejši zamrznjeni ramen pa traja le 20 sekund. V primerjavi z mokrimi rezanci, ki se kuhajo vsaj 3 minute, je obrok postrežen 5-6-krat hitreje.
Zaradi različnih tehnik predelave, skladiščenja in transporta so neposredni stroški zamrznjenih kuhanih rezancev nekoliko višji od stroškov mokrih rezancev.
Za restavracije pa uporaba zamrznjenih kuhanih rezancev izboljša učinkovitost dostave obrokov, prihrani delo, izboljša učinkovitost tal ter prihrani stroške vode in elektrike.
Proizvodni proces:
| Sveže posušeni rezanci | Sveži rezanci | Zamrznjeni kuhani rezanci | |
| Proizvodni stroški | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Stroški skladiščenja in pošiljanja | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Proizvodni proces | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Okus in hranilna vrednost | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Skupine strank | Supermarket, trgovina z živili, spletne trgovine s hrano itd. | Supermarketi, trgovine z živili, Restavracije, trgovske verige, centralne kuhinje itd. | Supermarketi, trgovine z živili, Restavracije, trgovske verige, centralne kuhinje itd. |
Čas objave: 3. november 2023