Rezanciizdelujejo in uživajo že več kot 4000 let. Današnji rezanci se običajno nanašajo na rezance iz pšenične moke. So bogati s škrobom in beljakovinami ter so kakovosten vir energije za telo. Vsebuje tudi vrsto vitaminov in mineralov, vključno z bistvenimi vitamini, ki ohranjajo nevrološko ravnovesje, kot so B1, B2, B3, B8 in B9, pa tudi kalcij, železo, fosfor, magnezij, kalij in baker. Ta hranila pomagajo ohranjati telo zdravo in dajejo ljudem več energije.
Poleg tega imajo rezanci bogat okus in lahko zadovoljijo čutne potrebe ljudi po hrani. Elastičnost in žvečilnost rezancev ter slasten okus testenin lahko ljudem prinesejo prijeten občutek. In ker so rezanci preprosti za pripravo, primerni za uživanje in bogati s hranili, jih lahko uporabljamo kot osnovno hrano ali hitro hrano, zato so jih ljudje po vsem svetu že dolgo sprejeli in vzljubili.
Zdaj na trg predstavljamo več vroče prodajanih instant rezancev, ki so primerni za komercialni razvoj, in tovarniško proizvedene rezance v velikem obsegu:
1. Sveže suhi rezanci
Rezanci vermicelli so bili posušeni v pečici in vsebnost vlage je na splošno nižja od 13,0 %. Njihovi največji prednosti sta enostavno shranjevanje in uživanje, zato jih imajo potrošniki radi. Ne glede na to, ali ste doma ali v restavraciji, se suhi rezanci hitro skuhajo in jih je enostavno prenašati. Zaradi te ugodnosti imajo suhi rezanci široko možnost uporabe v sodobnem hitrem tempu življenja.
Iz posušenih rezancev je mogoče pripraviti različne jedi, kot so jušni rezanci, ocvrti rezanci, hladni rezanci itd. Potrošnik lahko izbere različne vrste suhih testenin po lastnem okusu in preferencah ter jih kombinira z različno zelenjavo, mesom , morski sadeži itd. za ustvarjanje bogatih in raznolikih dobrot.
Proizvodni proces:
2. Sveži rezanci
Vsebnost vlage v svežih rezancih je višja od 30%. Je žvečljive teksture, polnega okusa po pšenici in ne vsebuje dodatkov. To je izdelek z instant rezanci, ki uporablja tradicionalno tehnologijo ročno valjanih rezancev za industrijsko masovno proizvodnjo.
Ker stremljenje potrošnikov k zdravi prehrani raste, postaja njihovo stremljenje k zdravi prehrani čedalje večje. Sveži rezanci kot hranljivo, malo maščobno in nizkokalorično pripravno živilo pač zadovoljujejo potrebe potrošnikov. Sodobni ljudje, predvsem ljudje v velikih in srednje velikih mestih, vse bolj obožujejo surove in mokre sveže rezance z naravnimi in tradicionalnimi okusi. S tem prihajajo ogromne poslovne priložnosti.
Industrija svežih rezancev je postopoma postala področje, ki vzbuja veliko skrb. Sveži rezanci so nekakšna priprava na osnovi svežih rezancev. Običajno jih kombiniramo z različno svežo zelenjavo, mesom, morskimi sadeži in drugimi sestavinami. So okusne in hranljive.
Trenutno razvoj industrije svežih rezancev kaže naslednje značilnosti:
1. Trg hitro raste. V zadnjih letih zaradi popularizacije zdrave hrane industrija svežih rezancev kaže hiter trend rasti. Po statističnih podatkih se obseg trga industrije svežih rezancev še naprej povečuje, letna stopnja rasti pa ostaja nad 10 %.
2. Trend zdravega prehranjevanja. Dandanes se potrošniki vse bolj zavzemajo za zdravo prehrano. Sveži rezanci kot hranljivo, malo maščobno in nizkokalorično pripravno živilo pač zadovoljujejo potrebe potrošnikov.
3. Razvoj zamrznjene in hlajene hrane ponuja priložnosti za širitev trga svežih rezancev
Z nenehnim razvojem novih poslovnih modelov bodo novi poslovni modeli, ki jih predstavljajo verige supermarketov, velike trgovine in trgovine z mešanim blagom, predstavljali vse večji delež mestne trgovine. Pogost trend pri razvoju teh modelov je obravnavati zamrznjeno in ohlajeno hrano kot prvo pomembno poslovno blago, s čimer se tlakuje pot za trg svežih rezancev.
Proizvodni proces:
3. Zamrznjeni kuhani rezanci
Zamrznjeno-kuhanorezanci so narejeni iz zrn, kot sta pšenična moka in pšenična moka. Zgnetemo jih v vakuumu, oblikujemo v testene trakove, zorimo, sproti valjamo in izrezujemo, skuhamo, splaknemo v hladni vodi, hitro zamrznemo in zapakiramo (pri tem začimbe vlijemo v paketke za omako in površino in telo). so pakirani skupaj) in drugi procesi. Uživamo ga lahko v kratkem času, potem ko ga skuhamo v vreli vodi ali skuhamo, odmrznemo in začinimo. Zamrznjene rezance hitro zamrznemo v kratkem času, da dosežemo optimalno razmerje vsebnosti vode znotraj in zunaj rezancev, kar zagotavlja, da so rezanci močni in elastični, z visoko higieno, kratkim časom odmrzovanja in hitro porabo. V pogojih hlajenja -18C je rok uporabnosti dolg od 6 do 12 mesecev. mesecih.
Trenutno je splošna stopnja rasti kategorije zamrznjenih kuhanih rezancev zelo hitra. Ni veliko proizvajalcev, ki se osredotočajo na to kategorijo, vendar zelo hitro rastejo. Rast povpraševanja na gostinskem trgu B-end je postala najpomembnejši dejavnik pri izbruhu zamrznjenih kuhanih rezancev.
Razlog, zakaj so zamrznjeni kuhani rezanci tako priljubljeni v gostinstvu, je ta, da rešuje številne boleče točke gostinskih potreb:
Hitra dostava obroka, hitrost kuhanja rezancev se poveča za 5-6 krat
Za socialno prehrano je hitrost dostave obrokov zelo pomemben kazalnik. Ima neposreden vpliv na stopnjo prometa za mizo v restavraciji in poslovni prihodek.
Ker so bili zamrznjeni kuhani rezanci kuhani med proizvodnim procesom, se dostavijo v restavracije na terminalu za zamrznjeno shranjevanje. Pri uporabi ni treba odmrzniti. Rezance lahko kuhate v vreli vodi 15–60 sekund, preden jih skuhate.
Večino zamrznjenih kuhanih rezancev lahko postrežemo v 40 sekundah, najhitreje zamrznjeni ramen pa potrebuje le 20 sekund. V primerjavi z mokrimi rezanci, ki se kuhajo vsaj 3 minute, je obrok postrežen 5- do 6-krat hitreje.
Zaradi različnih tehnik predelave, načinov shranjevanja in transporta so neposredni stroški zamrznjenih kuhanih rezancev nekoliko višji od stroškov mokrih rezancev.
Za restavracije pa uporaba zamrznjenih kuhanih rezancev izboljša učinkovitost dostave obrokov, prihrani delo, izboljša učinkovitost tal in prihrani stroške vode in elektrike.
Proizvodni proces:
| Sveže posušeni rezanci | Sveži rezanci | Zamrznjeni kuhani rezanci | |
| Proizvodni stroški | ★★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Stroški skladiščenja in pošiljanja | ★★★★★ | ★★ | ★ |
| Proizvodni proces | ★★★ | ★★★★★ | ★★ |
| Okus in hranilna vrednost | ★★★★ | ★★★★★ | ★★★★ |
| Skupine strank | Supermarket, trgovina z živili, spletne trgovine s hrano itd. | Supermarketi, trgovine z živili, Restavracije, trgovske verige, centralne kuhinje itd. | Supermarketi, trgovine z živili, Restavracije, trgovske verige, centralne kuhinje itd. |
Čas objave: Nov-03-2023